Установка посолки сырного зерна, Калиновка

Установка посолки сырного зерна предназначена для отделения несоленой сыворотки, посолки сырного зерна рассолом в потоке, подачи зерна на заполнение сырных форм.

Основные технические данные и характеристики:

Производительность, т/ч:

• по откачке смеси сырного зерна с сывороткой из ванн - 30
• по сыворотке с зерном - 13
• по сырному зерну - 5,5

Номинальное напряжение - V/Hz 380/50

Габаритные размеры, не более, мм:

• длина - 6500
• ширина - 3300
• высота - 3200

Масса не более, кг - 4000

Материал изготовления - нержавеющая сталь марки AISI 304(12Х18Н9Т, 12Х18Н10Т)

Принцип работы установки:

Установка разработана для частичной посолки сырного зерна в потоке. Сыворотка с зерном проходит через специальный отделитель сыворотки, где сыворотка полностью отбирается, а зерно поступает в устройство, где в потоке солится рассолом (со строго регламентируемой концентрацией и температурой), до достижения необходимого процента соли. Далее осуществляется отделение рассола от зерна и подача зерна на формование.

Перфорация и размеры фильтрующих элементов позволяют максимально исключить потери сырного зерна при обеспечении необходимой производительности. Комплектация установки позволяет автоматически регулировать и поддерживать в заданном режиме концентрацию и температуру рассола.

Преимущества установки:

• Простая, безопасная конструкция, удобная в обслуживании;
• Небольшой срок окупаемости;
• Небольшая производственная площадь для расположения;
• Автоматизация технологических параметров;
• Интегрирование к любому уровню механизации и автоматизации;

Посолка - одна из основных технологических операций в производстве сыра. Повышенная доза поваренной соли в зерне оказывает ингибирующее действие на рост микрофлоры заквасочных культур, а недостаточное количество - отрицательно сказывается на его качестве, приводит к серьезным порокам.

Частичная посолка сыра в зерне позволяет достичь более равномерного распределения соли в сыре и активно воздействовать на качество получаемого продукта. Не применяя частичную посолку в зерне, сыродельное предприятие может терять до 30-50 % соленой сыворотки. Перерабатывать соленую сыворотку довольно сложно и не рентабельно, - требуется предварительная деминерализация (процесс достаточно дорогостоящий), на откорм скоту она тоже не пригодна. Не имея функционального оборудования (особенно на небольших предприятиях), соленую сыворотку не перерабатывают, а это потеря дополнительной прибыли.

Преимущества посолки сыра в зерне:

• сокращение времени посолки в солильном бассейне (ориентировочно в два раза), увеличение его пропускной способности
• экономия соли
• экономия затрат холода
• отсутствие солёной сыворотки
• возможность контролировать содержание соли в сыре с точностью до 0,1%
• стабильная степень посолки (автоматическое поддержание температуры, концентрации, рН рассола)
• дополнительная прибыль за счет сохранения сладкой сыворотки и ее дальнейшей переработки.

Характеристики установки посолки сырного зерна

• — Страна производитель: Украина
• — Бренд: Калиновский машиностроительный завод