Мука соевая, Брусилов
Описание товара
Область применения.
Основные направления её использования:
- соевая мука в хлебопекарном производстве;
- соевая мука в мясных изделиях;
- соевая мука в масложировой промышленности;
- соевая мука в кондитерском производстве.
Мука соевая для мясной промышленности
Соевая мука в мясоперерабатывающей промышленности определяется такими свойствами соевых белков как жироэмульгирующая и стабилизирующая способность, адсорбция воды и жира, способность к гелеобразованию, структурная совместимость с мясным фаршем.
Соевая мука используется для частичной замены рецептурного количества мясного сырья при производстве вареных и полукопченых колбас, сосисок, сарделек, в рецептурах рубленых изделий (котлетах, шницелях, биточках и т.д.).
В рецептуры рубленных изделий соевая мука вводится в гидратированном виде взамен мясного сырья, в количестве до 30% (1 часть муки связывает 2 - 3 части воды). Продолжительность гидратации 20 - 30 минут.
При производстве колбас соевая мука используется совместно с другими белковыми продуктами: соевыми изолятами, функциональными концентратами, текстурированными соевыми белками). Количество и тип используемой соевой муки, а также других соевых белковых продуктов зависит от качества мясного сырья
Преимущества использования соевой муки:
- вводятся в рецептурную смесь без изменения существующего технологического процесса;
- сохраняет пищевую и энергетическую ценность продукта;
использование соевой муки придает продуктам сочность, плотную структуру, уменьшает потери при термообработке.
сохраняет пищевую и энергетическую ценность продукта;
использование соевой муки придает продуктам сочность, плотную структуру, уменьшает потери при термообработке.
Характеристики муки соевой
- — Срок годности: 9 (месяцев года)
- — Энергетическая ценность: 250 (ккал/100 г)
- — Страна производитель: Украина
Товары, похожие на Мука соевая
Заявленная компанией СОЯАГРОПРОДУКТ, ТОВ цена товара «Мука соевая» может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании СОЯАГРОПРОДУКТ, ТОВ по указанным телефону или адресу электронной почты.