Завариваем чай

В миру известно более 2000 видов чая и способов его приготовления. У каждого народа своя традиция, обычаи и ритуалы. КЛАССИЧЕСКИЙ До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть сухим и хорошо согретым. Когда вода закипает «белым ключом», в заварной чайник бросают сухой чай и сразу заливают. С начала -на 1/3 или1/2 емкости чайника(зелёный чай 1/4), быстро накрывают крышкой и льняной салфеткой или полотенцем. Это делают не для утепления, как считают многие, а для того, чтобы пары легко выходили, а летучие ароматные эфирные масла оставались в настое. Время заваривания: для черных байховых чаев 3-5 минут, для зеленых - 8 минут, для плиточных ¬ 10-15 минут. Когда чай настоится нужное время, доливают еще два раза с промежутком 2-3 минуты. Лучшим показателем того, что чай заварен правильно, служит появление пены, которую не снимают, а размешивают, чайной ложечкой. Ваш чай готов к употреблению. Ни в коем случае нельзя оставлять чай на следующий день - из целебного напитка он превращается в медленно действующий яд. ТИБЕТСКИЙ Тибетцы пьют в основном кирпичный чай: 50-75 г на 1 л воды, в которую добавляют сливочное (топленое) масло из молока яка (100-250 г на 1 л воды) и соль по вкусу. Всю эту смесь в горячем виде взбивают до тех пор, пока не получится однородный и очень густой напиток. Чай, заваренный по-тибетски, восстанавливает силы человека почти мгновенно. Он распространен и в других высокогорных районах - на Памире, в Гималаях, на Гиндукуше (Афганистан). Интересно, что тибетцы выпивают по 20-60 чашек такого чая в день. Правда, вместимость чашки не превышает 50 г. МОНГОЛЬСКИЙ Основные компоненты: зеленый кирпичный чай, молоко (коровье, козье, кобылье, овечье, верблюжье), масло (топленое сало), мука (пшеничная, ячменная, ржаная), пшено, рис и соль. Иногда добавляют черный перец, мускатный орех, лавровый лист. Предварительно зеленый кирпичный чай растирают в порошок, затем 2-3 ст. ложки этого порошка заливают литром холодной воды. Ставят на огонь. Когда вода закипит, добавляют 0,5 л молока,1 ст. ложку масла, 50¬100 г пережаренной с маслом муки и полстакана любой крупы (рис, пшено).Всю смесь еще раз кипятят, добавляют соль и продолжают кипятить еще в течение 15 минут. Затем фильтруют и бросают лавровый лист: Напиток готов к употреблению. ТУРКМЕНО-КАЗАХСКИЙ Готовят из черного байхового чая, верблюжьего моло¬ка, сливок. Большой фаянсовый чайник емкостью 3 л ставят в раскаленный песок и подогревают. Затем в него кладут 25 г чая на 1 л молока. Чай заливают стаканом кипятка и сразу же добавляют кипящее жирное молоко. Через 15 минут настаивания добавляют сливки и взбалтывают. УЗБЕКСКИЙ Сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый фарфоровый чайник, заливают на 1/4 кипятком, помещая чайник на 2-3 минуты над огнем (в ток горячего воздуха или в духовку). Затем доливают до половины, а еще через 2¬3 минуты обливают сверху кипятком и доливают до 3/4 объема, снова выдерживают 3 минуты и доливают теперь уже до верху. На ряду с таким способом заваривания чая (узбеки называют его кок-чаем) существуют и другие: с перцем медом и молоком, но в качестве заварки в этом случае используют черный байховый чай. ИРАНСКИЙ (афганский, азербайджанский, курдский) Здесь любопытен не сам способ как таковой, а процесс чаепития. Используют обычно китай¬ский или местный байховый чай. Способ заваривания классический. Затем напиток разливают в ормуды - небольшие стеклянные стаканчики. Любители чая в этих регионах особенно ценят его цвет, который должен быть не слишком темным, Ярким, коньячного типа с красноватым или малиновым оттенком. Иногда в чай добавляют корицу. ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИЙ Любители этого чая пьют скорее не чай, а напиток на его основе. В его состав входят черный и зеленый байховый чаи, вода, лимон, ананас, сахар, кубинский ром и лед. Нарезают ананас кубиками, заливают ромом и засыпают сахаром, накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник. Затем заваривают чай (4 Ч. ложки черного, 6 Ч. ложек зеленого на 1 л воды), настаивают 12 минут, остужают, добавляют цедру лимона, ананас, засыпанный сахаром. Bсe тщательно перемешивают, разливают в высокие стаканы и кладут в них лед. Напиток готов к употреблению.