Кумин в зернах, Киев

Кумин (зира).
Семена кумина представляют собой сухие желтоватые или серо-коричневые плоды маленького стройного растения из семейства кориандра.
Кумин является одной из специй, известных еще с библейских времен, древние высоко превозносили кулинарные и лечебные свойства семян данной пряности.
Из-за внешней схожести кумин и тмин часто путают. Разница состоит в том, что семена зиры более мелкие и темные по цвету, чем у привычного для нас тмина, и обладают более сильным ароматом. Этот насыщенный аромат - горьковатый, чуть ореховый, усиливается при растирании или обжаривании семян.
Интересно, что кумин либо очень любят, либо не переносят.
Содержание полезных веществ.
В состав кумина входят эфирные и жирные масла, дубильные вещества, белки, сахар, смолы, флавоноиды. Он также содержит такие микроэлементы, как кальций, фосфор и магний, витамины А, В1, В2, ВЗ, С.
Лечебные свойства.
Кумин имеет острый и пряный вкус, обладает согревающей энергетикой. Кумин воздействует на печень, селезенку, пищеварительную, дыхательную, нервную системы. Увеличивает Вата и Питта-доши.
Кумин оказывает ветрогонное, желудочное, болеутоляющее, противосудорожное, успокаивающее, отхаркиваю¬щее, мочегонное, лактогонное действие. Эфирные масла кумина тонизируют мышцы кишечника, укрепляют слабое пищеварение. Плоды кумина оказывают мягкое слабительное действие и выводят шлаки из организма.
Кумин (отдельно либо в сочетании с молотым кориандром, фенхелем, кардамоном) рекомендуется употреблять при заболеваниях органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при бронхите и кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы. Страдающие от плохого аппетита и скопления газов в кишечнике могут за час до еды принять немного порошка кумина (2-3 гр). Чай из семян кумина (1 ч.л. семян на стакан кипятка) излечивает тошноту, вздутие и рвоту, в частности у женщин на первых месяцах беременности.
Кумин выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2-мя чашками кипятка, прекрасно помогает переваривать пищу, дает силы и поднимает настроение.
Кумин также способствует хорошей работе почек. Напиток из кумина (2 ч.л. семян, заваренных стаканом кипятка) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.
Кумин очень полезен для пожилых людей. Пряность улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение. Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. меда.
При бессоннице можно съесть перед сном банан, разрезанный вдоль и зафаршированный слегка поджаренными семенами или порошком кумина.
Для увеличения прилива молока у молодых кормящих мам можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке, принимать 3 раза в день.
Кумин заживляет раны. Паста из порошка кумина на воде хорошо помогает от фурункулеза.
Особенно полезен кумин в жаркие летние месяцы.
Противопоказания: кумин противопоказан при повышенной кислотности.
Использование в кулинарии.
Молотым кумином часто приправляют салаты, холодные закуски, творожные массы для бутербродов и другие блюда, не требующие тепловой обработки. В виде семян кумин используется в различных видах выпечки, жареных и тушеных овощах; в блюдах из красной свеклы, фаршированных перцев, жареного картофеля, а также в соусах и супах, особенно борщах.
Кумин кладут в блюда из кисломолочных продуктов - в простокваашу, йогурт, домашние соленые сыры. Кумин является одним из главных компонентов при засолке огурцов, капусты и томатов.
Смесь молотого кумина, кориандра и фенхеля можно добавлять в варенье, протертые ягоды или размолотые фрукты. Картофель или морковь, запеченные в духовке с этими специями, достойны занять первое место в середине стола.
В горячие блюда кумин рекомендуется класть или в самом начале, тогда его нужно обжарить в масле, или за 10-15 минут до готовности.