Кунжут, Киев

Кунжут (или сезам) - название растения из рода Сезам, включающего 10 видов, из которых 9 дикорастущих и 1 - окультуренный. Историки до сих пор не могут с точностью указать на происхождение этого растения, одни считают, что родиной кунжут а является Индия, другие называют Африканский континент. Но одно им известно точно - окультуривание кунжута произошло несколько тысячелетий назад в Азии, об этом говорят многочисленные раскопки в Средней Азии и на территории современных Индии и Китая.

Все неокультуренные виды кунжута растут в тропических лесах Южной Африки, а единственный окультуренный вид выращивают в азиатских странах, особенно в Индии, Китае и Корее, в Северной Америке, а также на Закавказье и юге России.

Кунжут - популярная специя в арабской и восточной кухнях. Из кунжута получают пасту называющуюся тахини. Тахинную пасту используют в производстве сладких десертов, закуски хумус, а вместе с сахаром и медом — для производства халвы. В кулинарном деле семена кунжута также используют в приготовлении соусов, салатных заправок и различных хлебобулочных и кондитерских изделий. Также из кунжута получают кунжутное масло применяемое в кулинарных, косметических и медицинских целях.

Состав

В 100 г высушенных семян кунжута содержится:

• Вода - 4.7 г
• Белки - 17.7 г
• Жиры - 49.7 г
• Углеводы - 11.7 г
• Пищевые волокна (клетчатка) - 11.8 г
• Зола - 4.5 г

Витамины:

• Витамин А (бета-каротин) - 8 мкг
• Витамин В1 (тиамин) - 0.79 мг
• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.25 мг
• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) - 4.5 мг
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 0.05 мг
• Витамин В6 (пиридоксин) - 0.79 мг
• Фолиевая кислота (витамин В9) - 97 мкг
• Витамин Е (токоферол) - 0.25 мг
• Холин (витамин В4) - 25.6 мг

Макроэлементы:

• Калий - 468 мг
• Кальций - 975 мг
• Магний - 351 мг
• Натрий - 11 мг
• Фосфор - 651 мг

Микроэлементы:

• Железо - 14.55 мг
• Марганец - 2.46 мг
• Медь - 4.08 мг
• Селен - 34.4 мкг
• Цинк - 7.75 мг

Калорийность

В 100 г кунжута в среднем содержится около 573 ккал.

Лечебные и полезные свойства кунжута

Семена кунжута содержат значительные количества кальция - всего 100 грамм кунжутного семени содержат суточную потребность организма в этом макроэлементе. Содержащиеся в кунжуте и кунжутном масле антиоксиданты делают их сильным профилактическим и лечебным средством в борьбе с онкологическими заболеваниями и преждевременным старением организма, а входящие в его состав полиненасыщенные жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина в крови.

Кроме того кунжут полезен при гипертонии, болезнях суставов, воспалении легких, астме, кашле, одышке, заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной и щитовидной желез, пищеварительной и сердечнососудистой систем.

Кунжутное масло применяют в фармацевтике в производстве мазей, масляных эмульсий, пластырей и инъекционных растворов для жирорастворимых препаратов. Оно повышает число тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови, благодаря чему используется при лечении тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении и геморрагического диатеза.

В косметической промышленности благодаря тому, что семена кунжута не пропускают ультрафиолетовое излучение, это их свойство используют в производстве кремов от/после загара. Масло из семян кунжута уменьшает покраснение и раздражение кожи, способствует сужению пор, придает коже приятный оттенок, кроме того укрепляет волосы и возвращает их естественный блеск.

Противопоказания

Ни кунжут, ни получаемое из него масло не имеют никаких противопоказаний для употребления или наружного использования, за исключением случаев индивидуальной непереносимости продукта.