Желатин кондитерский, Беляевка

Желатин кондитерский

Пищевой желатин

По крепости промышленный желатин может быть от 50 до 300 Блюм, и за исключением некоторых случаев, свободен от красителей, ароматизаторов, консервантов и химических добавок. Желатин признан безопасным пищевым ингредиентом (GRAS).

Оба типа желатина обладают такими свойствами как плавкость во рту и обладают способностью образования термообратимых гелей.

К тому же желатин не подвергается влиянию ионной силы и он устойчив к превышению рН от оптимальных. Применение желатина целесообразно во многих областях благодаря его прозрачности и мягкому вкусу.

Список некоторых видов пищевой промышленности, в которых используют желатин.

Пищевой желатин как ингредиент пищевых продуктов

Молочные продукты, Замораживаемые продукты, Желатиновые десерты

Кондитерская промышленность

Жевательный мармелад, Маршмеллоу, Глазированные конфеты, Вафли, Начинки для выпечки и сахарные глазури. Мясоперерабатывающая промышленность. Вино, пиво, соки.

Кондитерская промышленность - Кондитерские изделия обычно изготавливаются на основе сахара, кукурузного сиропа и воды. К этой основе добавляются ароматизаторы, красители и добавки, формирующие консистенцию продукта. Желатин широкоприменяется в кондитерских изделиях благодаря тому, что он пенится, желирует и застывает в такой продукт, который очень медленно тает и плавится во рту.

Кондитерские изделия как жевательный мармелад содержат очень высокий процент желатина в своем составе. Эти конфеты тают намного медленнее этим продлевая наслаждение их ароматом.

Желатин также используется в сбивных кондитерских изделиях как маршмеллоу, где он служит для снижения поверхностного натяжения сиропа, для установления и стабилизации пены сиропа высокой вязкости и для предотвращения кристаллизации сахара.

Желатин используется в сбивных кондитерских изделиях в количестве 2-7 в зависимости от желаемой консистенции конечного продукта. Для жевательных сбивных кондитерских изделий используют 7% желатина 200-275 Блюм. Производители маршмеллоу обычно используют 2,5% желатина 250 Блюм типа А.

Десерты на основе желатина - Появлением желатиновых десертов можно считать 1845 г когда в США было выпущено разрешение на использование «доступного желатина» в производство десертов на желатине.Желатиновые десерты и сейчас остаются очень популярными: например в США постоянно находящийся в движении рынок на желатиновые десерты увеличивается на 100 миллионов фунтов (37 тыс. т) ежегодно.

Желатиновые десерты можно производить с использованием желатина как типа А, так и типа Б с прочностью от 175 до 275 Блюм. Желатина с более высоким Блюмом применяется в меньшем количестве по сравнению с низкоблюмным (например, желатина 275 Блюм требуется 1,3% для приготовления, желатина 175 Блюм - 2,0% чтобы получить похожий результат). Вместо сахара также могут использоваться и разные сахарозаменители.