Калинджи (черный тмин) 100 гр., Одесса

Nigella sativum. Ranuncutaceae. Чернушка посевная.
Другие названия: чернушка посевная, нигелла, римский кориандр, черный тмин, содана
Используемая часть: семена
Энергетика: острый, сладкий/согревающая/острый, ВК-П+
Система: дыхательная, нервная система, кровообращения
Действие: желчегонное, мочегонное, антибактериальное, стимулиру­ющее, успокаивающее нервы, отхаркивающее, бронхорасширяющее, бо­леутоляющее, потогонное, ветрогонное, месячногонное.
Показания: кашель, простуды, бронхиальная астма, ослабленный им­мунитет, гипотония, диабет
Предостережения: в больших дозах не рекомендуется беремен­ным, так как может способствовать выкидышу
Препараты: порошок, настой (чай)
Часто калинджи применяют также как черный перец, однако ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку же­лудка. Треугольные черные семена растения Nigella sativum имеют сладкий и острый вкус, гонят газы, уничтожают кишечных паразитов, лечат подагру, ревматизм и пояснично-крестцовый радикулит (иши­ас). Они являются нежным тоником, способствуют формированию тонких структур мозга, улучшают зрение за счет нормализации балан­са пита- и капха-доша в глазах. В классической фитотерапии приме­няется как мочегонное, ветрогонное и лактогонное средство. Особен­но полезны они людям старшего и пожилого возраста.
В Аюрведе из калинджи приготавливают чай и пьют его как моче­гонное, желчегонное и мягкое слабительное средство, а также для по­вышения секреции молока у молодых матерей. В своей книге "До­машние лекарства", известный арабский врач X.Абдул Хамид реко­мендует калинджи как средство для улучшения памяти. Для этого нуж­но время от времени съедать три грамма молотых семян калинджи, смешанных с 10 граммами меда.
При наружном применении смесь молотых семян калинджи и яб­лочного или виноградного уксуса (смазывать кожу) сводит бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, стригущий лишай, облысе­ние, молочные прыщи, помогает при шелушении кожи, при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые опухоли.
Автор знаменитого "Канона врачебной науки" Авиценна также от­мечает, что калинджи полезна от насморка, особенно, если ее поджа­рить, обернуть льняной тряпицей и ввести в нос. Если размочить кали­нджи в уксусе в течение одной ночи, а утром истолочь и ввести в нос или положить перед больным так, чтобы он мог вдыхать этот аромат, то это поможет от хронических головных болей и паралича лицевого нерва.
Ее дают пить с медом и горячей водой от камней в мочевом пузы­ре и в почках, которые она быстро выводит. В сочетании с содой поро­шок калинджи дают при трудном мочеиспускании. При геморрое: 50 г семян калинджи разделить на 2 части. Одну часть поджарить и смешать с другой. Перемолоть. Принимать по 1 чайной ложке с тёп­лой водой. При ревматических болях и подагре: молотые семена калинджи и шамбалы принимать в день по 3 г с мёдом и тёплой водой.
Семена, смешанные пополам с молоком, считаются хорошим средством против приступа икоты. В форме микстуры (1:10) исполь­зуются при несварении, потере аппетита, отеках, диарее, родо­вой лихорадке.
Для повышения выделения молока у кормящих матерей (для этого калинджи пьют настоянным в молоке, 1 /2 ч.л. на стакан).
Как средство, обладающее антидепрессантным свойством и по­вышающее иммунитет, калинджи хорошо употреблять весной. Спосо­бствуют эти семена и укреплению кратковременной памяти. Стоит об­завестись мешочком семян калинджи, истолченных и смешанных с небольшим количеством соли. Подогретый, такой мешочек поможет унять боль при растяжениях и ушибах, справится с насморком и го­ловной болью, радикулитом.
Современные исследования обнаружили в калинджи высокое со­держание веществ, стимулирующих восстановление клеток и облада­ющих противоопухолевыми свойствами.
Для лечения чаще всего используется настой измельченных семян (1 ч.л.) на стакан кипятка. Настаивать 15-20 минут.
Кулинарное применение. Семена калинджи очень похожи на семена лука, отчего иногда са­му калинджи называют "семенами черного лука" или "черным тми­ном". На вкус они сначала кажутся горьковатыми, а потом ― острыми, как перец.
Использование калинджи в качестве специи типично для египетс­кой кухни. Применяют ее также в арабских странах и, конечно же в Ин­дии. Однако встречается она и в европейских рецептах.
Калинджи отлично сочетается с овощными блюдами морковь, тыква), блюдами из риса и супами из бобовых. Можно до­бавлять к помидорам и баклажанам. Калинджи применяют при выпеч­ке хлебцов, печенья (посыпают сверху и добавляют в само тесто).
Калинджи находит применение при квашении капусты и солении огурцов. Добавляют в сладкие блюда.
Хорошо сочетается с семенами сельдерея, шамбалой, кардамо­ном, имбирем.
Молодую зелень, богатую витаминами и минеральными вещества­ми, используют в салатах.
Хранить семена калинджи надо в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом и темном месте.
Перед употреблением для полного раскрытия аромата семена ка­линджи следует слегка обжарить на сковороде в растительном масле.