Пищевые волокна БИОЦЕЛЬ 60, клетчатка, Киев

смесь комплексная белковая «БИОЦЕЛЬ 60»

производится в соответствии с

ТУ У 15.8-37769516-001:2011

Клетчатка «Биоцель 60» - отличный текстурант, высокофункциональный наполнитель, используя который можно добиться высоких органолептических показателей вы­рабатываемых фаршевых систем, позволяет достигнуть значительных выходов и плотности.

«Биоцель 60» характеризуется способностью быстро связывать и удерживать воду в соотношении 1:9-10, образует холодные и горячие жировые эмульсии 1:8:8, обладает высокой степенью диспергирования и скоростью набухания в том числе и в эмульсионных системах на основе животного и растительного белков и стабилизирует эти системы в широких диапазонах рН и температур, что позволяет использовать его при изготовлении:

• вареных колбас, ветчин - как водо- и жиросвязывающий компонент;


• в сосисках и сардельках - с целью предотвращения эффекта растекания и деформации продукта при вторичном нагреве и при снижении степени гидратации;


• полукопченых колбас - как уплотнитель структуры и наполнитель, абсорбент прочно связывающий жир и предотвращающий оплавление шпига;


• паштетов и ливерных колбас как наполнитель, эмульгатор стабилизирующий эмульсию;


• полуфабрикатов - с целью улучшения реологических характеристик фарша и увеличения выхода;


• натуральных полуфабрикатов с использованием инъецирования сырья.

Наиболее целесообразно использование «Биоцель 60» в рецептурах с высоким уровнем замены мясного сырья, обводненного сырья, мяса птицы мех. обвалки, изделий из рыбы и рыбного фарша.