Оборудование пищевое для переработки молока Teknomix 6000 HTST (Техномикс), Киев

Teknomix HTST (High Temperature Short Time - "высокая температура, короткое время")

Это пищевое оборудование переработки молока рекомендуется для производства средних и больших объемов мороженого. Ингредиенты смешиваются при помощи высокоскоростной мешалки и растворяются в емкости предварительного смешивания при температуре 55/60° С. Затем специальный насос прокачивает смесь через пластинчатый теплообменник, в котором температура смеси поднимается до 70/75° С; далее производится гомогенизация (с давлением 150-180 ATM), пастеризация в пластинчатом теплообменнике при 85° С в течении 40 сек., и, наконец, охлаждение до 4/5° С. На этом процесс приготовления смеси завершается. Энергосбережение составляет около 70/72%.

Во время гомогенизации молекулы жира равномерно распределяются в смеси.

Этап охлаждения смеси, завершающий процесс, должен быть быстрым.

Смесь для производства мороженого должна выдерживаться от 6 до 12 часов в специальных емкостях, в которых она созревает при медленном перемешивании. При этом все компоненты равномерно распределяются между собой, и смесь приобретает способность насыщаться воздухом, что необходимо для работы фризера непрерывного действия.

Вышеназванные ингредиенты с добавлением воды или свежего молока должны быть перемешаны, и подвергнуты тепловой обработке чтобы превратиться в смесь, из которой, после созревания, будет приготовлено мороженое. Приготовление смеси идет поэтапно и включает следующие фазы: пастеризация, гомогенизация, охлаждение и, наконец, созревание.

Мы обладаем опытом, полученным на "фабрике мороженого", так как прежде чем стать производителями оборудования мы были "производственниками" - и в этом наше преимущество! Мы оказываем помощь нашим клиентам в области технологии, рецептуры мороженого, а также при проведении лабораторных испытаний.