Тісторозкатка для піци Fimar FI / 32 (FP/30) (Італія), Львов

Потужність: 0,37 кВт Напруга: 220 В Вага заготовок: 210-700 г Довжина валків: 320 мм Верхній валок може розташовуватися під кутом Діаметр піци 260/450 мм Вага: 36 кг Розміри (ДхШхВ): 610х510х490 мм Машина призначена для розкочування тіста під піцу, хлібо-булочні вироби, коржі і т. д. Корпус повністю виконаний з нержавіючої сталі, валки — з харчового полімеру, є важіль для регулювання товщини на обох вузлах, верхні валки можуть розташовуватися під кутом (мод. FI/32-42) або паралельно (мод. FIP/42) для отримання виробів різної форми. Комплектуючі: педаль для керування машиною.
У піцеріях, особливо з великим потоком клієнтів, замість розкочування тіста вручну використовують спеціальне обладнання: тісторозкатувальні машини і преси для піци.
Зробити з шматків тіста заготовки для піци можна за допомогою тісторозкачувальної машини. Вона пропускає шматок тіста через валики, які розгортають його в одному напрямку і перенаправляють іншою стороною з тим, щоб коржики вийшли круглі.
Тісторозкатки для піци фірми-виробника Fimar (Італія) зарекомендували себе як надійні і недорогі машини, вони успішно використовуються в невеликих піцеріях.
Для формування піца-краста використовуються двухваликові тісторозкатувальні машини. Такі апарати є комбінацією двох пар валків. Одна з них розкачує тістову заготовку до форми еліпса. Потім коржик падає на балансир і надходить на другу пару валків, які розгортають її більш тонко до круглої форми. Можна регулювати товщину коржиків і при першому, і при другому проході тістової заготовки. Основна перевага формування тіста на двухвалковій тісторозкатці полягає в тому, що технологія розкачування тіста у взаємно перпендикулярних напрямках дозволяє отримати ніжну структуру краста.
Модельний ряд тісторозкаток від Fimar включає машини для розкачування основи піци діаметром від 14 см і вище. У них передбачена функція регулювання товщини краста і на першому і на другому проходах. Перевагами двухвалкових тісторозкатувальних машин фахівці визначають:
– Краст, виготовлений на тісторозкатці, в результаті виходить більш ніжним;
– За допомогою двухвалкової тісторозкатки можна виготовляти не тільки основу для піци, але і будь-які інші вироби круглої форми з будь-якого виду тіста;
– Тісторозкатка передбачає холодне формування і, тим самим користується популярністю у противників фази попередньої випічки.
Але остання перевага є і недоліком тісторозкачувальної машини, оскільки процес холодного формування не фіксує форми коржів, і на виході з тісторозкатки коржик стискається, втрачаючи заданий розмір. Відновлення розміру коржів здійснюється вручну. Приклад використання тістораскатки