Цитрат натрия, E331, Киев

Цитрат натрия имеет средневыраженный солёно-кислый вкус. За эту особенность цитратов щелочных и щелочноземельных элементов (например цитратов натрия и кальция), они известны как «кислые соли» (иногда так ошибочно называют и лимонную кислоту).

Цитрат натрия применяется:
- в основном как специя (приправа), придающая особый вкус;
- как консервант (пищевая добавка E331);
- входит как вкусовая добавка в состав газированных напитков, множества напитков со вкусом лимона или лайма;
- как буферное соединение, предотвращающее изменение pH;
- для управления кислотностью некоторых блюд, например желатиновых десертов;
- применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах;
- в производстве пастилы, суфле, мармелада, плавленых сыров, детского питания, йогуртов и сухого молока. В молочном производстве ее применяют для получения стерилизованного и пастеризованного молока или кисломолочных продуктов, а также молочных консервов, при изготовлении которых требуется длительное нагревание молока.