Севый изолят, Киев

Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:

• вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;




• полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;




• рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов;

Соевый изолят ― преимущества использования:

• делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;




• улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;




• снижение риска образования бульонно-жировых отеков;




• стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;




• повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;




• обогащение продукта белком;




• снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);




• не дает привкуса в конечном продукте;




• эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).

Соевый изолят характеристики ― по физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице:

Физические показатели

Внешний вид

Мелкодисперсный порошок

Размер частиц

90% < 0,15 мм

Цвет

Кремовый

Вкус

Нейтральный

РН (1:10 раствор)

7,65

Химический состав белка и микробиологические показатели

Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее

90%

Жир, не более

0,8%

Влага, не более

5,5%

Зола, не более

4,6%

S.aureus в 0,1 г

Не допускаются

Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

Не допускаются

БГКП (колиформы) в 0,1 г

Не допускаются

Сульфидредуцирующие клостридии, в 0,1 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени в 1 г, не более

100

КМАФАнМ КОЕ в 1,0 г

6400 КОЕ/Г

Cоевый изолят ― технологический процесс (более подробный процесс представлен в технологических инструкциях)

Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
в сухом виде;
В гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).

При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.

Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.

Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.

Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.

Cоевый изолят ― упаковка и хранение
соевый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20кг. Хранение белка осуществляется в сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках.

Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца с момента изготовления без ухудшения качества.

Характеристики севого изолята

• — Страна производитель: Китай