Ванилин кристаллический, Донецк

Наверное, абсолютно каждый европеец знает, что такое ваниль (или ванилин , искусственный заменитель ванили), и этот запах является одним из самых любимых, ассоциируется с теплой и ароматной выпечкой, сладостями и просто чем-то вкусным. Но родина ванили - Америка, где ацтеки еще много веков назад использовали эту пряность. Позже европейцы стали в огромных количествах завозить ваниль на свой континент, где всем нам хорошо знакомый ванильный аромат стал невероятно популярным. И сейчас ванилин используется во множестве отраслей пищевой промышленности: в производстве хлебобулочных изделий, сдобы, кондитерских изделий, шоколада, напитков, сиропов, различных полуфабрикатов, мороженого, жевательных резинок, молочных продуктов.

Натуральную ваниль получают из плодов одноименной лианы, семена собирают, бланшируют, по особой технологии сушат, измельчают. Сам процесс изготовления занимает несколько месяцев, поэтому себестоимость натуральной ванили достаточно высокая. При этом все мировое производство натуральной ванили составляет всего лишь менее 1% от потребности в этом ароматизаторе. Поэтому остальная доля приходится на ванилин - то есть ароматизатор, полученный путем химического синтеза. Именно такой вид в основном используется в пищевой промышленности из-за того, что обладает отличными качественными характеристиками, а также имеет приемлемую цену. Ванилин, идентичный натуральному получают различными способами, самые распространенные - это синтез из гваякола и лигнина. Основные производители такого ванилина - Россия, Китай (а самый дорогой ванилин производится во Франции и Норвегии), - поэтому вся такого рода продукция является импортированной.

На рынке существует несколько видов ванилина, идентичного натуральному. Это может быть ванилин кристаллический - бесцветные или бело-желтые игольчатые кристаллы с ванильным запахом. Их особенность в том, что аромат начинает выделяться при термической обработке, а растворимость в воде очень низкая. Поэтому кристаллы измельчают и получают мелкокристаллический ванилин, запах которого ощутим уже при комнатной температуре, он намного лучше растворяется в воде и этиловом спирте, что делает его более технологичным для применения в различных видах производства.

Характеристики ванилина кристаллического

• — Страна производитель: Китай