Устрица ’Королевская Royal’, Киев

Если уж какую устрицу и можно считать деликатесом, так это «Королевскую». Ее родина - известная французская провинция Марен-Олерон, а сам моллюск уже давно стал любимым блюдом не только французских гурманов, но и почитателей вкусной пищи со всего мира. Сама устрица отмечена особым французским знаком качества, который просто так не ставится, да и добиться его крайне сложно, ведь само правительство контролирует каждую стадию процесса производства, а в нашем случае выращивания, того или иного продукта.

Всю свою жизнь «Королевская» устрица проводит в клерах. В результате в ее вкусе отсутствуют морские нотки, но на замену им приходит легкий ореховый привкус и нежные немного сладкие тона.

Сам моллюск обладает достаточно светлым цветом, иногда он опоясан темно-черной мантией.

Главное отличие этой устрицы от всех остальных, выращиваемых в провинции Марен-Олерон, - она покидает морскую среду еще в «младенческом» возрасте, другими словами, их еще «маленькими» переносят в клеры. Процесс аффинирования длится для таких моллюсков практически всю их недолгую жизнь. «Королевские» устрицы имеют достаточно низкую плотность высадки в клерах, а это значит, что они получают намного больше кислорода, питания - микроорганизмов, чем даже одни из самых лучших видов этого морепродукта. В результате устрицы очень быстро набирают вес, при этом растет и их раковина. Характерной особенностью раковины устрицы «Королевской» является ее «многослойность», ведь она растет толчками, наращивая слой за слоем. Сами слоя достаточно широкие, потому часто можно услышать, как таких моллюсков называют «моллюски с юбочками».

Благодаря таким отличным условиям выращивания моллюск растет очень мясистым, крупным и объемным. А из-за долгой жизни в клерах у него практически отсутствует йодированный и соленый привкус. Наоборот, появляется приятное ореховое послевкусие, а в особых случаях и нежные, мягкие, немного завуалированные фруктовые нотки.