Сыр на основе молочных белков Промилк, Киев

Різко виражена сезонність у надходженнях молока на переробку згубно впливає на роботу молочних підприємств, змушених простоювати до половини робочого часу протягом зимового сезону. Низький вміст білка часто робить молоко, що надходить непридатним для виробництва сирів. Головні компоненти молока - білки, кількість і склад яких впливає на вихід і якість готового продукту.

Протягом року якість і, отже, властивості молока істотно змінюються. Особливо помітно змінюється вміст білка, жиру, особливо їх співвідношення. Зменшення вмісту білка відбувається набагато сильніше, ніж жиру і в результаті ми отримуємо молоко з більш-менш стерпним вмістом жиру, але з дуже низьким білком.

Особливу увагу приділяється вмісту білка в сироваріння. Якість сиру залежить від вмісту білка більше, ніж якість будь-яких інших продуктів. Тут білок це ще й вихід продукту. При нормалізації молока з низьким вміст білка ми отримуємо велику кількість жиру у вигляді вершків або масла, яке потім продати набагато важче, ніж сир через надмірно високу собівартість і низьких цін на ринку.

Для сироваріння, наприклад, найбільш придатне молоко, що містить в своєму складі певну кількість білків (не нижче 3,1%, у тому числі казеїну не менше 2,5%). Оптимальним для переробки слід вважати молоко з високим вмістом каппа-казеїну - фракції білку, що відповідає за характеристики згустку і вихід готового продукту.

Для створення стабільної, надійної сировинної бази для виробництва сирів необхідно розглядати можливості використання нових продуктів, здатних заповнити недолік білка в молоці. Це дасть можливість поліпшити якість вироблених сирів і розширити обсяги виробництва. Такими продуктами, здатними вирішити проблему нестачі білка в сироварінні є молочно-білкові концентрати (МБК).

Дані концентрати знаходять широке застосування при виробництві сирів в багатьох країнах світу, особливо в тих, де спостерігається брак молока за сезонами або протягом усього року або в країнах з несприятливим положенням у плані мікробіологічних показників.

Для поповнення білкового складу молока, поліпшення якості і збільшення виходу готової продукції наша компанія пропонує спеціально розроблений тип висококонцентрованого молочного білку, що містить в своєму складі близько 90% каппа-фракцій казеїну.

Промілк групи «B» - це натуральний молочний протеїн, який зберігає смак молочного білка, залишається стабільним при високотемпературних обробках і має властивості поліпшення текстури і консистенції.

Цей протеїн особливо рекомендований для наступного застосування:

• Творог: можна використовувати для збагачення молока при традиційній технології виготовлення, і при технології без відділення сироватки. Вихід збільшується на 20-25%.

• Сир: завдяки високому вмісту казеїну і хорошим гідратаційним властивостям, Промілк підходить для збагачення і стандартизації білків у молоці для виготовлення сиру з метою збільшення виходу.

Технічні особливості застосування МБК розраховану кількість продукту потрібно розчинити в необхідній кількості молока. Найкраща температура розчинення концентратів становить 45-50С. У виробничих умовах хороші показники дає проста установка для відновлення, що складається з танка, воронки і відцентрового насоса.

Використання Промілк у виробництві сиру показують, що вихід сиру значно збільшується в порівнянні з контролем - на 15-25%, скорочуються втрати у процесі виробництва, знижується відтік жиру і білку в сироватку, мінімізується час пресування, зменшується усушка та відділення вологи в процесі зберігання, відбувається зниження кількості лактози в суміші, і особливо в сироватці, виробник отримає сир з більш тривалим терміном зберігання.

Використання молочно-білкових концентратів дозволяють зв'язати надмірний жир в сирному молоці, уникнути виділення жирової частини з молока і направляти все молоко, яке надходить на виробництво сиру, не відволікаючись на виробництво невигідного масла.

Молочні білки «Промілк» - економічно вигідний продукт у виробництві кисломолочного сиру, напівтвердого сиру , оскільки він дає можливість збільшити вихід продукції та знизити собівартість продукту і водночас покращує якість, органолептичні та функціональні показники продукту завдяки високому вмісту казеїнового білку (90%).

Характеристики сыра на основе молочных белков Промилк

• — Тип сыра: Твердый сыр
• — Вес: 100 (от г)
• — Страна производитель: Франция
• — Бренд: INGREDIA