Эмульгатор Карафибра Франция с гуммиарабик для производства мороженого, сырков,десертов,соусов, муссов, Киев

Рецептуры основ приготовления сыров с применением первоклассного эмульгатора на основе камеди акации. Гумиарабик!

Гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта. Эти свойства полезны в кондитерской и хлебобулочной промышленности (печенья, пастила, начинки для конфет, глазурь и т.д.), в молочной (йогурты, кремы, сливки, мороженое и т.д.), при производстве напитков (в т.ч. газированных и алкогольных) и т.п. Регулирует точку замерзания, удерживает влагу.Гуммиарабик - это уникальный натуральный полисахарид со сложной арабиногалактановой структурой. Этот растворимый в воде полисахарид имеет довольно высокую молекулярную массу и обладает низкой вязкостью в водном растворе. Гуммиарабик состоит из трех различных фракций, отличающихся друг от друга молекулярной массой и содержанием белка: гликопротеина - 1%; арабиногалактан - протеинового комплекса (АГП) - от 1 до 10% от общей массы; арабиногалактана (АГ) - от 90 до 99% от общей массы. Химический состав Agrigum зависит от вида растения, его возраста, климатических условий произрастания и т.д.