Сорго, Киев

Сорго

Блюда из круп различных культур являются основным продуктом питания человека. Хорошо известны и пользуются большим спросом крупы: пшеничная, пшенная, рисовая, кукурузная, овсяная, перловая, ячневая, гречневая, манная и крупа саго, искусственно созданная из картофельного крахмала.

Однако в перечне указанных выше круп нет сорго вой крупы, которая в условиях юга и юго-востока СНГ может занять подобающее место в питании человека.

Созданное крупяное сорго селекционным путем обладает большими потенциальными возможностями, высокими биохимическими и пищевыми достоинствами. В сорговой крупе имеются все основные пищевые вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соли и микроэлементы, которые находятся в нужном для человека количестве.

Особую роль в жизнедеятельности человека играют белки. Однако крупы различных сортов сорго имеют их неодинаковое количество - от 10 до 15 г на 100 г крупы. Следует отмстить, что биологическая ценность такой крупы не во всех сортах высокая, в связи с низким содержанием аминокислотного состава, особенно лизина. Однако селекционными методами созданы высоколизиновые линии, сорта и гибриды с содержанием лизина на белок 3,2-3,8 %, на муку 4,5-5,0 %. Такое его содержание полностью удовлетворяет потребность человека. Сорта сорго с недостаточно высоким качеством белка в зерне целесообразно сочетать в рационе с продуктами животного происхождения (мясо, рыба, яйца и другие), содержащими более полноценный белок. При этом усвояемость белков круп значительно повышается. Они могут участвовать в обеспечении организма человека белком, свойства которого выгодно отличаются от белков животного происхождения. Последние способствуют увеличению уровня холестерина в крови, тогда как сортовые белки его уменьшают и нормализуют нагрузку пищеварительного аппарата человека.