Шкаф кондитерский по выпечке хлебобулочных изделий, Николаев

1. В кондитерской печи должна быть предусмотрена возможность устанавливать специальные режимы выпечки. Это обусловлено использованием различных видов теста (сдобное, дрожжевое, слоеное, песочное и так далее).

2. При выпечке кондитерских изделий очень важно, чтобы горячий воздух внутри пекарской камеры распределялся равномерно, предупреждая пригорание изделий.

В кондитерских печах это достигается за счет применения технологии конвекции и ротации. Конвекция - перемешивание горячего воздуха внутри печи при помощи вентилятора. Ротация же представляет собой равномерное вращение изделий в течение всего процесса выпечки.

3. Система пароувлажнения, предусмотренная в кондитерской печи, улучшает вкус и внешний вид изделий, придавая глянцевый вид их поверхности.

4. Желательно, чтобы дверцы печи были изготовлены из жаропрочного стекла, и пекарская камера освещалась при помощи внутренней подсветки. Эти меры позволяли бы визуально контролировать процесс приготовления сладостей.

5. Современные кондитерские печи оснащены значительным количеством измерительных датчиков, информация с которых дает возможность отслеживать процесс выпечки.

6. Важны энергосберегающие показатели печи.

7. Доступность качественного монтажа и сервисного обслуживания.

Сегодня выпускаются следующие виды хлебопекарских и кондитерских печей:

- конвекционные;

- подовые;

- ротационные;

- комбинированные;

- туннельные.

При выборе печи следует увязывать ее производительность и технические характеристики с целями и объемами производства. Туннельные печи, например, подходят для крупных предприятий с непрерывным циклом работы.

Наибольшей популярностью пользуются ротационные кондитерские печи, прекрасно показавшие себя в качестве оборудования для небольших пекарен или кондитерских.

Характеристики шкафа кондитерского по выпечке хлебобулочных изделий

• — Страна производитель: Украина