Сельдь атлантическая, купить Украина, Киев

Большую группу среди добываемых в мире рыб, составляют сельдевые. Они распространены в тропических, субтропических и умеренных морях северного и южного полушария, а также в арктических водах. Пищевое значение и вкусовые свойства отдельных видов сельдевых очень различны. Они зависят как от вида, так и от сезона и района лова, размера рыбы, а также от способа ее обработки.
Самые значительные в уловах и продаже - океанические сельди (атлантическая и тихоокеанская). Наиболее упитанными эти рыбы бывают во второй половине года, осенью и зимой, когда их жирность превышает 20 процентов.
Применение
Основной и самый популярный способ обработки сельдей - слабый посол, при котором у большинства сельдевых происходит сложный процесс созревания, в результате которого ткани рыбы размягчаются, образуется тот своеобразный сельдяной букет. Поэтому жирную малосоленую, копченую и маринованную сельдь относят к хорошему закусочному продукту.
Во время посола сельди могут добавляться пряности, лавровый лист, черный перец, душистый перец, кардамон, гвоздика, семена горчицы. Особенно хороша сельдь баночного посола, потому-то она готовится сразу на судах, непосредственно в районах промысла из свежего и жирного сырца.
Необходимо знать, что жир сельдевых на воздухе под воздействием кислорода быстро окисляется и приобретает неприятный, прогорклый вкус и запах, рыба приобретает «ржавую» окраску. Вот почему хранить сельдь нужно полностью покрытой рассолом или маринадом, а разделанную на кусочки - под слоем растительного масла. Качественная соленая сельдь должна иметь красные глаза, упругую блестящую тушку, стальной с синеватым цвет и приятный аромат.
Традиционно в жарком климате во избежание порчи сельдь может быть посолена крутым посолом, тогда перед подачей на стол рекомендуется вымачивать ее в молоке или крепком черном чае.
В продаже также бывает и мороженая сельдь, которая используется для обжарки, приготовления домашних консервов с добавлением томатов и домашнего посола или маринада. Из слабосоленой сельди в разных странах приготавливают разнообразные закусочные блюда, даже кладут как начинку в пироги. В России очищенные от костей кусочки сельди перекладывают слоями яблок, моркови, лимона и лука, пересыпают сахаром и заливают растительным маслом. В Норвегии вымоченную сельдь заливают горячим и пряным маринадом на яблочном уксусе.