Шоковые камеры, Чернигов

Шоковые камеры Шоковые камеры - это холодильные установки, являющиеся существенным звеном технологического процесса термической обработки пищевых продуктов. Предлагаем два вида шоковых камер: охлаждающие – диапазон температур вводимого товара от +80°С до +2°С, морозильные – диапазон температур вводимого товара от +35°С до -20°С. Шоковая охлаждающая камераШоковые охлаждающие камеры имеют задание как можно быстрее охладить загруженный товар, согласно технологическим требованиям. В охлаждающей камере реализуется охлаждение пищевых продуктов, размещенных на полках типичной гастрономической тележки, от температуры +80°С (макс) до температуры +5°С, за время до 2,5 часа (в зависимости от вида, количества и степени размельчения товара). Такой способ охлаждения останавливает все биологические процессы (прекращающееся при темп. +7°С) и дает возможность хранить пищевые продукты (в темп от 0°С до +3°С) до 5 – ти дней без качественных изменений.2. Область применения. Оборудование для шокового предохлаждения находит применение в малых и больших гастрономических объектах, кухнях-распределителях, а также средней величины предприятиях пищевой промышленности (например catering). Шоковая морозильная камера 1. Предназначение шоковой морозильной камеры. Заданием морозильной шоковой камеры является быстрое (за время 30 до 60 мин.) преодоление температуры от -5°С до -17°С во всей массе продукта с входной температурой около +30°С, с целью прекращения биологических процессов (брожение) а также ограничение роста хрусталиков льда, образующихся во время длительного конвекционного замораживания. Благодаря этому продлевается срок хранения товара, сохраняются пищевые, вкусовые и диетические качества после размораживания. Во время процесса шокового замораживания к минимуму сводится усушка товара. 2. Применение Оборудование для шокового замораживания находит применение при замораживании предварительно обработанных, расфасованных полуфабрикатов, которые после размораживания подвергаются окончательной обработке, например: · мясная, рыбная продукция, овощи, фрукты; · кондитерские и хлебобулочные изделья после приготовления и предварительной выпечки. Расфасованный и быстро замороженный товар можно хранить (в низкой температуре), а затем в зависимости от сбыта, выпекать в малых печах (на пр. полочного типа) у дистрибьютора и направлять в продажу. Товар сохраняет все качества свежей выпечки. · упаковке, а за тем подогретые у конечного покупателя, на пример в микроволновой печи или электроплите, готовые для непосредственного употребления без длительного приготовления.Существует возможность изготовления камер с двумя дверями (проходная схема) или с одной дверью. Шоковые камеры снабжены фреоновым, полностью автоматическим оборудованием типа „сплит”, где мощные конденсаторные агрегаты подают фреон в специальные холодильные батареи колонного типа. Большое значение в конструкции шоковых камер играют вентиляционные агрегаты, которые соответствующим образом направляют струи воздуха, отекающие вводимый в камеру товар.

Окончательный подбор холодильного оборудования зависит от требований и технических параметров, определенных заказчиком.