Комплексная пищевая добавка СТЕММ Т5, Сумы

Добавка
пищевая «СТЭММ» Т5 применяется и как частичнаый заменитель основного сырья -
мясного, молочного, растительно-белкового
при производстве мясных (колбасных, паштетных, ветчинных, пельменных и т.д.)
изделий, т.к. содержит свыше 20% молочного белка за счет содержания сухого
молока. Введение последнего в состав пищевой добавки «СТЭММ» Т5 повышает их
эмульгирующую способность,
а также усиливает влагосвязывающие свойства за счет синергизма с
гидроколлоидами.
Влагосвязывающая способность этой добавки тем выше, чем интенсивнее
мясопереработка мясного фарша, т.е. при куттеровании она больше, чем
при обработке мясного фарша путем пропускания через волчок или обработки в
фаршмешалках традиционной конструкции.
Добавка пищевая «СТЭММ» Т5 практически сразу после куттерования фарша
обеспечивает его максимальную влагоемкость, которая только
незначительно повышается после термообработки и охлаждения готового продукта. В
связи с этим данный вид добавки
рекомендуется использовать в полуфабрикатах не подвергаемых изготовителем,
термообработке и пельменных изделиях подвергаемых заморозке.