Фосфаты пищевые, Царичанка
Цена: 111.13 ₽
за 1 шт.
Описание товара
Фосфаты пищевые
Целесообразность применения фосфатов при производстве мясопродуктов подтверждена многолетне й практикой их использования. Фосфатные соли и их смеси включают в рецептуры посолочных рассолов, колбасных и других изделий из мяса с целью повышения его влагоудерживающей способности, связности и адгезивности компонентов мясных систем, стабильности фаршевых эмульсий, увеличения выходов готовой продукции, а также улучшения цвета, вкусо-аромати-ческого букета и консистенции мясных продуктов.
Применение фосфатных препаратов
Метод внесения фосфатов в мясное сырье зависит от размеров и типа вырабатываемого продукта, а также общей схемы технологического процесса. Существует два варианта внесения фосфатных препаратов в мясное сырье:
- в процессе механической обработки сырья (массирования) в сухом виде либо в виде 10%-го водного раствора;
- в ходе инъецирования в составе шприцовочных рассолов.
В связи с тем, что представляемый материал не вошел в первую часть книги, мы позволили себе более подробно остановиться на применении фосфатных препаратов в производстве эмульгированных мясопродуктов.
Использование фосфатов, особенно при приготовлении фарша на высокоскоростных куттерах (скорость резания ножей более 100 м/сек), позволяет исключить выдержку сырья в посоле, не снижая при этом качества готовой продукции. Порядок закладки ингредиентов в куттер (мешалку):
- нежирное сырье;
- нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
- фосфат;
- 1/3 воды/льда (по рецептуре);
- изолированный соевый белок и 4 части воды/льда для гидратации белка (если он входит в состав рецептуры);
- 1/3 воды/льда (по рецептуре);
- жирное сырье;
- сахар, специи, ароматизаторы;
- аскорбиновая кислота (без нейтрализации) - за несколько оборотов чаши куттера до окончания процесса куттерования фарша или на конечном этапе перемешивания (при приготовлении фарша в мешалке)
Целесообразность применения фосфатов при производстве мясопродуктов подтверждена многолетне й практикой их использования. Фосфатные соли и их смеси включают в рецептуры посолочных рассолов, колбасных и других изделий из мяса с целью повышения его влагоудерживающей способности, связности и адгезивности компонентов мясных систем, стабильности фаршевых эмульсий, увеличения выходов готовой продукции, а также улучшения цвета, вкусо-аромати-ческого букета и консистенции мясных продуктов.
Применение фосфатных препаратов
Метод внесения фосфатов в мясное сырье зависит от размеров и типа вырабатываемого продукта, а также общей схемы технологического процесса. Существует два варианта внесения фосфатных препаратов в мясное сырье:
- в процессе механической обработки сырья (массирования) в сухом виде либо в виде 10%-го водного раствора;
- в ходе инъецирования в составе шприцовочных рассолов.
В связи с тем, что представляемый материал не вошел в первую часть книги, мы позволили себе более подробно остановиться на применении фосфатных препаратов в производстве эмульгированных мясопродуктов.
Использование фосфатов, особенно при приготовлении фарша на высокоскоростных куттерах (скорость резания ножей более 100 м/сек), позволяет исключить выдержку сырья в посоле, не снижая при этом качества готовой продукции. Порядок закладки ингредиентов в куттер (мешалку):
- нежирное сырье;
- нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
- фосфат;
- 1/3 воды/льда (по рецептуре);
- изолированный соевый белок и 4 части воды/льда для гидратации белка (если он входит в состав рецептуры);
- 1/3 воды/льда (по рецептуре);
- жирное сырье;
- сахар, специи, ароматизаторы;
- аскорбиновая кислота (без нейтрализации) - за несколько оборотов чаши куттера до окончания процесса куттерования фарша или на конечном этапе перемешивания (при приготовлении фарша в мешалке)
Товары, похожие на Фосфаты пищевые
Обращаем ваше внимание на то, что торговая площадка BizOrg.su носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой.
Заявленная компанией АЛЬЯНС - ЭКО, ЧП цена товара «Фосфаты пищевые» (111.13 ₽) может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании АЛЬЯНС - ЭКО, ЧП по указанным телефону или адресу электронной почты.
Заявленная компанией АЛЬЯНС - ЭКО, ЧП цена товара «Фосфаты пищевые» (111.13 ₽) может не быть окончательной ценой продажи. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании АЛЬЯНС - ЭКО, ЧП по указанным телефону или адресу электронной почты.