Фосфаты для говядины, Киев

В последние годы в производстве колбас «варенок», сарделек, сосисок производителями принято использовать фосфаты. Эти добавки представляют собой смеси средних и кислых солей фосфорной кислоты. Фосфаты для говядины позволяют быстро улучшить качество продукции, повышают количество получаемых колбасных изделий, а также формируют оптимальный уровень pH. А это в свою очередь приводит к набухаемости мясного белка. Смесь фосфатов добавляют на раннем этапе производства продукции, равномерно рассыпая по поверхности. При добавлении фосфатов также увеличивается количество воды, прибавляя к массе сырья от 5% до 10%