Аппарат SOUS VIDE 225 448 Hendi, Полтава

SOUS-VIDE ВОДЯНАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ

Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре. Идеальная для ресторанов à la carte.

Исключительно подходит для приготовления вне часов пик. Дает возможность постоянно поддерживать неизменно высокое качество блюд.
Очень точный термостат, регулирующий температуру от 45°C до 95°C с точностью до 0,1°C
Корпус выполнен из хромовой стали.
В наборе сепаратор с 6 перегородками и крышка из нержавеющей стали.

Технология Sous Vide на профессиональной кухне.

В буквальном переводе это означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом, но технология Sous Vide – это нечто большее, это сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.

Сокращение потерь Мясо является одним из самых дорогих ингредиентов на кухне, при традиционном способе приготовления от 25% до 30% теряется из-за усушки. При более длительном приготовлении мяса при относительно низких температурах пастеризации в вакуумных упаковках, потеря веса значительно уменьшается, тем самым увеличивая количество порций и сокращая издержки. Лучше сохраняются витамины и питательные вещества, блюда готовятся без консервантов, стабилизаторов и загустителей. Обеспечивается диетическое питание, за счет снижения количества соли, насыщенных жиров и т.д.

Более длительный срок годности При производстве продуктов по технологии Sous Vide срок годности у большинства из них будет составлять как минимум 5 дней, включая день производства и потребления. Однако некоторые продукты могут храниться дольше.

Срок годности при технологии приготовления Sous Vide:

• Рыба – 4-6 дней
• Говядина – 25-30 дней
• Телятина – 25-30 дней
• Свинина – 15-18 дней
• Мясо птицы – 10-18 дней
• Овощи – до 45 дней.

Характеристики аппарата SOUS VIDE 225 448 Hendi

• — Производитель: Hendi
• — Страна производитель: Нидерланды
• — Габаритные размеры, мм: 600x330x(H)300
• — Объем, л: 20
• — Напряжение, В: 220
• — Мощность, кВт: 0,6