Как выбрать нож. Полезные советы и рекомендации.

Как выбрать нож? Надо сказать, что на сегодняшний день это очень неконкретный, расплывчатый и весьма обширный вопрос. Рынок предлагает достаточно богатый выбор форм, конструкций, дизайна ножей, что покупателя зачастую это ставит в тупик. Данные советы будут касаться, разумеется, не профессионалов (профессионалы и так знают о ножах все, и даже немного больше), а обычных любителей, или, скажем, вовсе не любителей, а тех, кто решил приобрести хороший качественный нож для себя или в подарок кому-либо. Лучший способ сделать правильный выбор - понять, для каких задач нож будет использоваться. Таким образом, первый (и, наверное, главный) вопрос, на который Вы должны ответить при покупке ножа: «что мы будем им резать и как часто»? У каждого ножа есть свое предназначение. Поэтому ножами, предназначенными для разделки мяса, овощей и т.д., не рекомендуется рубка крупных и твердых костей, древесины, рубка металлических предметов (гвоздей, стальных прутков и т.п.), Также, такие ножи не подходят для метания (существуют ножи, специально для этого предназначенные). Это может привести к потере остроты и повреждениям клинка, рукояти, декоративных элементов. Таким образом, главное предназначение ножа - РЕЗАТЬ. Иногда им удобно что-нибудь проколоть, отковырять, но не более. Соответственно, от ножа мы ожидаем хорошие режущие свойства (легкость реза, остроту, «чтоб долго не тупился»), прочность и упругость. Ответив на первый вопрос: «для каких целей мне нужен нож», необходимо решить (возможно, посоветовавшись с человеком, мало-мальски разбирающимся в этом вопросе) - «какой нож наилучшим образом подойдет мне для этих целей». То есть мы переходим к решению проблемы функциональности (формы и типа конструкции), качества, удобства, эргономичности, дизайна. Рассмотрим ножи хозяйственно-бытового назначения (к таким относятся туристические, кухонные, разделочные и т.п. ножи). Принято выделять три типа их конструкций: 1) нескладные неразборные; 2) нескладные разборные, то есть со съемными клинками и другими его составляющими; 3) складные ножи. Встречаются также складные ножи со съемными элементами конструкции, что делает их применение более удобным при выполнении различных работ. У каждой конструкции есть свои преимущества. Так, складной нож часто уступает в прочности нескладному ножу, сделанному из цельного куска стали. Его сложнее очистить, так как грязь, частицы пищи, древесины и другого мусора могут забивать пазы. Однако в пользу складных ножей говорят их более легкий вес и компактность, что, без сомнения, является плюсом в суровых походных условиях. Ножи нескладные туристические и некоторые кухонные унаследовали формы клинков от ножей для охоты и боя (т.е. принадлежащих к холодному оружию). Однако нож туриста относится к ножам хозяйственно-бытового назначения и, обычно, отличается меньшими размерами и отсутствием гарды (ограничителя, который отделяет рукоять от лезвия и служит для упора кисти руки), то есть этих и некоторых других признаков, по которым его можно было бы отнести к холодному оружию. Качество материала и технология изготовления клинка являются определяющими для его рабочих качеств. Однако довольно сложные рассуждения о химическом составе стали, структуре сплава, тонкостях технологии изготовления и прочих премудростях оставим профессионалам. Простому потребителю нет надобности вникать в столь сложные подробности и становиться доморощенным металлургом-сталеваром. Ведь Ваша задача - купить качественный нож, который будет служить долгие годы и радовать своего владельца. Однако при этом важно знать, что нож хорошо будет резать не столько за счет остроты и хорошей стали, а за счет формы клинка, угла заточки и прочих характеристик, обеспечивающих легкое проникновение и разрушение разрезаемого материала. Соответственно, геометрия клинка - это первое, на что должен обращать внимание потребитель. Чем тоньше нож, тем лучше он режет при прочих равных условиях. Принято считать, что лучше всего работает тонкий клинок, в сечении представляющий собой тонкий равнобедренный треугольник (клин). Чем ближе сечение клинка к такой фигуре (см. рис.1, №1), тем лучше нож будет резать хлеб, овощи и все остальное. Однако прочность такого клинка невысока, и при разрезании твердых материалов или при рубке чего-либо нож с таким сечением клинка будет довольно быстро тупиться. Поэтому чаще применяется немного другое сечение - клин с подводом (см. рис.1, №5). Выглядит это как тот же клин, но режущая кромка заточена под более тупым углом, порядка 20°-40°. Такое решение позволяет увеличить толщину режущей кромки и повысить ее прочность, сохраняя при этом хорошие режущие свойства клинка. По форме сечения можно выделить следующие основные типы : 1 — прямой клин от обуха. Благодаря малому углу режущей кромки и плоским спускам клинок прекрасно приспособлен для реза. Вес клинка немного меньше, чем у клинка со спусками не на всю ширину. Для рубящих действий приспособлен плохо из-за малой прочности тонкой режущей кромки. Требует качественных материалов и термомеханической обработки. 2 — клинок с прямыми спусками (подобный в сечении клинок, чаще называется скандинавским типом заточки). Подобен клинку типа 1, но режущая кромка образована более тупым углом, что даёт бóльшую прочность и износостойкость при ухудшении качества реза. 3 — клинок с вогнутыми (бритвенными) спусками. Помогает достичь особой тонкости режущей кромки при толстом и прочном обухе. Используется на опасных бритвах и ножах, где требуется острота лезвия. Иногда вогнутость спусков обусловлена технологическими причинами (спуски выполняются цилиндрическим вращающимся режущим инструментом). 4 — клинок с выпуклыми (линзовидными) спусками. Клинок особой прочности при рубящих ударах. 5 — прямой клин с подводами к режущей кромке (часто называется европейским типом заточки). Подобен клинку типа 1, но режущая кромка образована более тупым углом за счёт образования подводов возле режущей кромки, что придает ей бóльшую прочность, по сравнению с типом 1. Линия задней кромки лезвия (обуха) в ножах обычно прямая или скошенная. В некоторых моделях встречается микропила на обухе, заточенный крюк, предназначенный для вспарывания шкур, разрезания сетей, перерезания строп (и т.д., что еще фантазия может подсказать J). Форма режущей кромки — острой части лезвия, которая в основном и определяет назначение ножа, может быть гладкой (универсальная) или зубчатой, имеющей пилообразную форму (серрейторная заточка (от англ. serrated — «зазубренный») - не путать с микропилой на обухе!). Такая заточка удобна тем потребителям, кто, не умея правильно ухаживать за клинком, точить его, эксплуатирует нож до тех пор, пока тот не перестает резать вообще. Резать ножами с серрейторной заточкой намного тяжелее и подходят они не для всех продуктов (хороши для продуктов с твердой оболочкой), но длительный «срок жизни» заводской заточки обеспечил им бешенную популярность. Следующее, что делает работу с ножом легкой и приятной - это рукоять. Тут каждый выбирает для себя, для своих нужд и своих рук Материалов, из которых изготавливаются рукояти, великое множество. У каждого есть свои плюсы и минусы. Так, например, многие потребители с пренебрежением относятся к рукояткам из синтетических материалов, предпочитая дерево, бересту, кость или кожу. А зря, современные пластики очень комфортны в руке, обеспечивают надежное удержание ножа при минимуме ухода за рукояткой. Смотрится синтетика, конечно, не всегда так «нарядно» и дорого, как какое-нибудь золотистое с прожилками дерево. Но к большому плюсу пластиков можно отнести то, что они бояться только растворяющих веществ, вроде ацетона, или очень сильных морозов (да и то не все), при которых становятся менее прочными. А вот натуральный материал, не смотря на всю свою привлекательность, может потемнеть, впитать грязь и запахи, растрескаться или размокнуть. Так, например, рукоять из кожи при намокании приобретает ощущение «намыленной» поверхности и становится очень скользкой. Рукояти из рога и металла на морозе замерзают, скользят, что никак не облегчит работы с таким ножом. В рукоятках из древесины при небрежном уходе могут завестись жучки (хотя с ними легко справится с помощью бензина или керосина). К тому же дерево, включая бересту, имеет свойство разбухать при намокании, что в отдельных случаях является плюсом, а в отдельных - минусом. Подытоживая вышесказанное, мы убеждаемся, что выбор ножа - дело весьма серьезное. Но сделав правильный выбор - Вы приобретете помощника на всю жизнь, и даже можете передавать его по наследству. Можно с уверенностью сказать, что идеального во всех отношениях и для всех видов работ универсального ножа не бывает. Просто нужно хорошо обдумать и приобрести то, что подойдет именно Вам. Удачных покупок!!!