кукурудзяні палочки, Дубляны

Попередниками з’яви паличок були кукурудзяні пластівці, які винайшли в Америці ще в XIX столітті абсолютно випадково. Причиною була надзвичайна практичність, а можливо й банальна жадібність.

Брати доктор Келог і Віл Кіт Келог, які були власниками санаторію “Батл-Крік”, недогледіли процесу приготування страви із маїсового борошна. Каші було дуже багато, і щоб її не викидати, вони спробували зробити з неї маїсове тісто. Тісто, однак, не вдалося, але вийшли пластівці. В останній спробі врятувати продукт, отримані пластівці обсмажили в кукурудзяній олії. Після зняття першої проби, решту пластівців також було обсмажено і подано до столу пожильців готелю. Страва мала успіх.

Підсумком епопеї став патент США для “Облущених кукурудзяних злаків та технології їх приготування” від 31 травня 1895 року.

Наступний крок – перехід від пластівців до паличок – був зроблений вже у післявоєнні роки із розвитком технології харчового виробництва. Зокрема, це було пов’язано з широким впровадженням екструзії в харчову промисловість США. У СРСР виробництво кукурудзяних паличок вперше було організовано в 1963 році.

Кукурудза – це друга за важливістю в харчуванні сільськогосподарська культура після пшениці. З біохімічної точки зору у кукурудзі містяться такі корисні елементи як білок, вітамін С, вітаміни групи В, вітамін РР, калій та фосфор. Вона має високу харчову і біологічну цінність, і майже повністю засвоюється організмом людини. Завдяки регулярному споживанню кукурудзи активізуються обмінні процеси в організмі, підвищується життєвий тонус.

Крім того, із кукурудзи виробляють крупу, борошно, кукурудзяні пластівці, крохмаль, патоку, спирт тощо, а із зародків кукурудзи – олію.

Кукурудзяні палички не менш поживний продукт, ніж сама кукурудза. Виробляють кукурудзяні палички з кукурудзяної крупи, і їх якість залежить від сорту і якості зерна.

Кукурудзяні пластівці, палички і снеки завдяки властивостям кукурудзи здатні припиняти процеси гниття і бродіння в кишківнику, зменшуючи здуття, нормалізуючи рН-середовище і відновлюючи нормальну флору кишківника.

В основу технології виробництва кукурудзяних паличок покладено метод екструдування. Тістоподібну масу протискують через матриці екструдера під високим тиском та температурою.

На початку виробничого процесу усі компоненти зважують. Майстер бере кукурудзяну крупу, цукор, смако-ароматичні добавки і відважує кількості, згідно із рецептурою.

Просіяну крупу змішують із сіллю. Якщо вологість крупи менша, ніж 12–13%, її додатково зволожують, додаючи воду або сольовий розчин у зволожувальну машину. Крупу змішують з водою та сіллю або сольовим розчином впродовж 5–7 хвилин. Після цього крупу витримують у бункері 3–4 години для того, щоб волога рівномірно розподілилася.

Підготована крупа надходить у приймальний бункер екструдера, з якого потрапляє у простір між гвинтом і стінками циліндра. Спеціальним гвинтом крупа поступово просувається до матриці з формувальними отворами. Тиск у масі крупи підвищується . Одночасно, внаслідок тертя між продуктом і робочими частинами машини, маса крупи нагрівається до 150–200°С.

Під дією високої температури і високого тиску – 10–20 кг/см2 (980,0–1960,0 кН/м2) крупа в машині перетворюється у тістоподібну масу, і у вигляді тонких цівок тісто проходить через отвори матриці. При виході тіста з машини відбувається різкий перепад тиску та «вибухоподібне» випаровування води, внаслідок чого кукурудзяне тісто збільшується в діаметрі у 3–4 рази і майже миттєво висихає.

Далі палички скеровують у пневмосистему, де вони одночасно підсушуються, охолоджуються і транспортуються в проміжний накопичувальний бункер. У барабані палички спочатку зрошують рослинною олією, а потім наносять на їхню поверхню потрібну кількість додатків: цукрову пудру, какао, сухе молоко чи інші інгредієнти.

Готові до вживання кукурудзяні палички надходять на фасування. Дбайливими руками наші фасувальниці пакують пачки, і ось уже за кілька годин від початку виробництва корисні та смачні кукурудзяні палички готові до споживання.

Характеристики кукурудзяні палочек

• — Страна производитель: Украина
• — Бренд: БОБО