КОПТИЛЬНО-ВАРОЧНЫЕ КАМЕРЫ, Киев

Коптильни для мяса исполняются в виде сборных модульных конструкций и комплектуются дымогенератором, парогенератором, системой осушки и распределения пара, воздушно-дымовой смеси внутри камеры, тележками (К100; К-300), автоматическим блоком управления.

Грамотно спроектированная вентиляционная система обеспечивает равномерное распределение по всему объему камеры пара, дыма и воздуха.

В базовом варианте исполнения максимальная температура обработки составляет 110 °С.

Расхождение значений заданной температуры в камере по объему не более 2 °С.

Управление технологическими процессами осуществляется по температуре в внутри продукта и внутри камеры. Заданная температура обработки продукта поддерживается автоматически.

Коптильные камеры позволяют получать мясные изделия, как холодного, так и горячего копчения.

Установленный на задней стенке камеры парогенератор предназначен для проварки острым паром вареных колбас, балыков, кур, что в конечном результате позволяет намного уменьшить усушку продукта и уменьшить общее время копчения.

Для равномерного нанесения на продукт дыма и нужного достижения влажности поверхности продукта коптильная термокамера оснащается регулируемой системой осушки.

В зависимости от потребностей Заказчика, коптильные и коптильно-варочные камеры изготавливаются в 3-х модификациях:
1) из нержавеющей стали пищевых марок;
2) внутренняя поверхность - из нержавеющей стали, наружная - из углеродистой стали, окрашенной кремний - органической краской, разрешенной для использования в пищевой промышленности;
3) полностью из углеродистой стали, окрашенной кремний - органической краской.

Перед копчением цельномясные изделия рекомендуется обработать в вакуумном мясомассажере для улучшения их вкусовых качеств, товарного вида и увеличения выхода готовой продукции.