Пароконвекционная печь CSE21, Киев

С помощью пароконвектоматов Hans Dampf были установлены новые стандарты в сфере технологии комбинированного приготовления пищи.

Описание:

При приготовлении различных блюд необходимы идеальные условия для каждого из них. Хрустящие булочки, сочное мясо или вкуснейшие овощи, в каждом из этих блюд решающим фактором является температура, количество пара, влажность, скорость вентилятора и даже распределение воздуха. Можно отметить современную превосходную технологию пароконвектоматов Hans Dampf за достижение любой из поставленных задач.

Динамическая система генерации пара PHIeco С интегрированным теплообменником.
1. Подача воды на PHI вентилятор
2. PHI вентилятор для высококачественного распределения воды с быстрой и эффективной системой генерации пара.
3. DynaSteam регулятор: объем пара контролируется в зависимости от каждого конкретного режима приготовления пищи. Быстрое и точное увлажнение обеспечивает высокое качество, которое достишается в процессе приготовления блюда.
4. Теплообменник для разогрева воды за счет конденсата: вода нагревается для генерации пара. Экономия потребления энергии.

Функция AtmosControl Индивидуально регулируемый климат с помощью активных датчиков температуры и влажности. Активное увлажнение и удаление влаги из камеры. Легкость в приготовлении вкусных, хрустящих и сочных блюд!

Функция автореверса вентилятора Благодаря реверсивному вентилятору и при помощи 6 контролируемых скоростей, постоянно достигаются прекрасные результаты приготовления пищи.

Функция Ready2Cook Подогрев, охлаждение, идеальная влага уникально скомбинированных в одной функции. При одном нажатии кнопки пароконвектомат Hans Dampf создает идеальные условия для приготовления пищи.

Функция SES (Система вытяжки пара)
Отвечает за безопасность! По окончанию программы приготовления, пар вытягивается из камеры пароконвектомата и конденсируется, благодаря этому у Вас не возникает проблем, при открытии двери пароконвектомата.

Концепция универсальности Печь Hans Dampf подстраивается под любые требования. Независимо от того поперечная или продольная загрузка противней — и та и другая доступны!

Режимы приготовления: паровая обработка, комбинированная жарка с паром, конвекция/сухая жарка, регенерация, экспресс паровая обработка. Функция пошагового программирования. Функция быстрого разогрева камеры. Функция быстрого охлаждения камеры. Преимущества: встроенная НАССР память, DynaSteam технология, автореверс вентилятора.

Преимущества пароконвектомата MKN:

ЭКОНОМИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Приготавливая мясные продукты в пароконвектомате MKN HansDampf, Вы экономите и время и свои деньги, которые тратите на закупку продуктов.
Несколько примеров на основе испытаний, проведенных с пароконвектоматом MKN Hans Dampf, и данных из классических рецептур (сборники рецептур).
1. Жаренная свинина куском:
стандартное оборудование — жарка около 1 — 1,5 ч., а процент ужарки — 32%, пароконвектомат — жарка около 40 — 60 мин., а процент ужарки — 24%
2. Говядина куском (ростбиф): стандартное оборудование — жарка около 1,5 ч., а процент ужарки — 35%, пароконвектомат — жарка около 60 мин., а процент ужарки — 11%
3. Жаренная курица (гриль):
стандартное оборудование — жарка около 1 ч., а процент ужарки — 35%, пароконвектомат — жарка около 35 мин., а процент ужарки — 18%
4. Мясо отварное (свинина, говядина, телятина, баранина):
стандартное оборудование — жарка около 1 — 2 ч., а процент ужарки — до 40%, пароконвектомат — жарка около 1 — 1,5 ч., а процент ужарки — 20 — 24%
С пароконвектоматом MKN HansDampf вы можете сэкономить до 20% денежных затрат на покупку мясных продуктов.

ЭКОНОМИЯ ОВОЩЕЙ

Овощи увариваются в среднем на 10% (данные из сборников рецептур), а при варке в пароконвектомате MKN HansDampf уварка практически равна 0%.
Значит готовя с MKN HansDampf вы можете сэкономить около 10% денежных затрат на покупку овощей.

ЭКОНОМИЯ МАСЛА

Жарка продуктов в пароконвектомате требует очень малого количества жира. При жарке на сковороде требуется около 30 — 50 г. жира на порцию. При жарке в пароконвектомате MKN HansDampf продукт только мажется жиром (≈ 5 г. ). А также много продуктов, которые вы до сих пор жарили во фритюре, вы можете жарить в пароконвектомате.
По этому Вы экономите около 90% всего используемого жира

ЭКОНОМИЯ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ

Большую часть элекроэнергии потребляет электроплита и духовка — около 17 кВт/час. Мало того, это оборудование постоянно работает на всю мощь. Значит, если кухня работает 8 ч, то расходуется до 136 кВт электроэнергии в день.
Мощность пароконвектомата MKN HansDampf — 10,9 kW, но благодаря своей системе экономии, он потребляет в среднем 40% всей своей мощности, а это значит, только 4,5 kW в час. В течении 8 рабочих часов он использует только 36 kW электроэнергии.
В сравнении с стандартным оборудованием, Вы экономите 74% электроэнергии. Подсчитав общее среднее употребление электроэнергии на кухне, с MKN HansDampf Вы экономите до 60% от всей суммы, которую Вы тратите на оплату в месяц.

ЭКОНОМИЯ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ

В MKN HansDampf имеется автоматическая мойка, поэтому Вы экономите около 1 часа каждый день только потому, что Вам не надо больше тратить свое время на чистку оборудования. Этот пароконвектомат так-же дает возможность готовить продукты ночью, без присмотра персонала.
Значит с MKN HansDampf вы экономите 1,5 часа рабочего времени каждый день.

Технические характеристики:

Электрическая мощность: 32.7 kW
Температурный режим: 30-300ºC
Вместимость ГН: 20xGN1/1, h=65 mm
Размеры: 1075x813x1960 mm
Вес: 280 kg
Подвод воды: cold water: 1xDN20 (G ¾"A) — Soft water: 1xDN20 (G ¾"A)
Сливное отверстие: DN50
Объем упаковки: 2.44 m³
Вес брутто: 310 kg
Электропитание 400 В/3/50 Гц
Вместимость 20x 530x570 мм