Автоматическая линия для производства крекера, Киев

Схема автоматической линии для производства крекера:

1. Автоматический горизонтальный ламинатор.


2. Тестопрокатывающая трехголовочная машина.


3. Разделочная линия, ширина ленты 650 мм, в составе:

-конвейерный стол;

-блок резки и наколки (раб. ширина 600 мм);

-посыпатель солью, мака, кунжута;

1. устройство удаления обрезков.


2. Транспортер удаления обрезков теста в ламинатор.


3. Печь тоннельная, электрическая, длина пекарной камеры 18 м, ширина сетчастого пода 650 мм.


4. Опрыскиватель маслом.

В зависимости от техзадания Заказчика линия дополнительно может комплектоваться охлаждающими и накопительными транспортерами, стекером, упаковочным оборудованием.

Получение слоеного теста осуществляется в непрерывном режиме на автоматическом горизонтальном ламинаторе. Преимуществом ламинатора является то, что в нем непрерывно осуществляется три процесса: прокатка, вылеживание и слоение теста.

Принцип действия машины следующий: формируются две тестовые ленты, в одну из которых, при формовании добавляют возвратные тестовые обрезки. Ленты укладываются друг на друга и подвергаются многократной прокатке и отлежке на системе конвейеров внутри машины. При отлежке улучшаются свойства затяжного теста, оно легче прокатывается, тестовые заготовки после формования хорошо сохраняют форму, а выпеченные изделия имеют привлекательный внешний вид и равномерную пористость в изломе.

После прокатки и отлежки, тестовая лента режется на куски и поперечно укладывается на транспортер, причем один кусок укладывается сверху на другой для получения слоеной структуры. Далее полученная слоеная тестовая лента толщиной 20-25 мм, проходит через трехголовочную прокатывающую машину до получения толщины 3,5 - 4,0 мм, в зависимости от вида изделия.

На ламинаторе и прокатывающей трехголовочной машине происходит многократная прокатка теста во взаимно перпендикулярных направлениях. Что улучшает качество и пластичность теста, снимает его внутренние напряжения, вызванные механической обработкой.

Разделочная линия.

Используется для формировании тестовых заготовок и посыпки (соль, мак, кунжут и т.д.), удаления обрезков теста.

Лента подается на блок вырубки и наколки тестовых заготовок, где из ленты вырезаются тестовые заготовки, которые прокалываются насквозь, для выхода газов образующихся при выпечке. На поверхность теста наносится отпечаток рисунка, затем посыпается солью, маком или кунжутом, излишки, которых собираются в приемный лоток.

Обрезки теста, которые образуются при формовании тестовых заготовок, транспортером перемещаются в приемный бункер ламинатора.

Выпечка осуществляется на тоннельных печах с сетчатым или стальным подом, где в результате тепловой обработки изделия приобретают свойственный им вкус, аромат, цвет и структуру. В процессе тепловой обработки влажность тестовых заготовок уменьшается за счет испарения влаги из поверхностных слоев. Температурные режимы выпечки и их продолжительность зависят от формы, размеров изделий, степени заполнения пода печи.

Некоторые виды крекеров после выпечки опрыскивают маслом или другим жировым продуктом.

Охлаждение. После выпечки изделия имеют высокую температуру, поэтому могут легко деформироваться. Для придания изделиям механической прочности их охлаждают постепенно до температуры 32-40°C на охлаждающем конвейере.

В зависимости от упаковки крекер может формироваться группами и упаковываться на горизонтальных упаковочных автоматах или насыпом в пакеты на вертикальных. Либо укладывают в короба из гофрированного картона рядами на ребро или насыпью.

Характеристики автоматической линии для производства крекера

• — Страна производитель: Украина
• — Бренд: Укртехнофудз