Белый уголь хакутан сиродзуми бинтётан бинтёдзумиинтётан, Яготин

Белый уголь («хакутан», «сиродзуми» — яп. 白炭, или «бинтётан», «бинтёдзуми» — яп. 備長炭) разновидность древесного угля, изготовленного из очень плотного каменного дуба, произрастающего на Дальнем Востоке на сопках. Пользуется особым спросом в Японии и Южной Корее.
Японцы стали производить древесный уголь в больших объемах в период правления династии Нара. Именно тогда, в 710-794 г.г. среди местных представителей аристократии стало очень популярно использовать древесный уголь для обогрева жилых помещений. Для этого в каждом доме устанавливали специальные жаровни-хибати. Со временем японцы поняли, что это не только модно, но еще и очень практично. Ведь изготовление древесного угля довольно простой и экономный способ получения топлива. При этом такой уголь не дымит, выделяет в несколько раз больше тепла, чем каменный и долго хранится, что очень важно для традиционных японских строений. При этом уголь стали использовать не только в знаменитых чайных церемониях, которыми так славится Япония, но и в медицине.
Белый уголь «сиродзуми»(«хакутан»,«бинтёдзуми»)


Твёрдый уголь, который получают обжигом древесины при сравнительно низкой температуре в течение некоторого времени, с последующим, под конец процесса, поднятием температуры приблизительно до 1000°C, при которой дерево раскаляется докрасна. После этого древесный уголь быстро извлекают и гасят, покрывая пылью для охлаждения. Пыль представляет собой смесь земли, песка и пепла, которая и придаёт беловатый оттенок поверхности угля. Этим и объясняется его название - «белый» уголь. Быстрый подъём температуры с последующим быстрым охлаждением испепеляет кору и оставляет ровную, твёрдую поверхность. Если по ней ударить, раздастся чистый, металлический звук. Самый известный уголь этого сорта - знаменитый уголь «Бинтётан»(Кисю бинтётан), из японского дуба-убамэ, который используют в печах в южном районе Кисю (префектура Вакаяма). Считается, что рецепт изготовления древесного угля в Японию привез буддийский монах Кукай в 774-835 годах из Китая. Мудрец этот умер на горе Коя, что находится как раз в окрестностях провинции Кисю. Но для производства этого сорта угля используются и другие породы деревьев, например, остролистный дуб-нара или дуб-каси. В Японии этот сорт угля известен как топливо высшего класса. Он излучает много лучей удалённой инфракрасной области, что придаёт особый аромат пище, которую жарят на открытом огне. В наши дни всё большее число заведений, в которых подают запечённого угря и якитори (курятину, насаженную на небольшие вертела) особо подчёркивают в рекламе, что используют древесный уголь бинтётан.