Выращивание культур уксуснокислых бактерий. Уксуснокислые бактерии, Одесса

Уксуснокислые бактерии - группа микроскопических одноклеточных организмов, производящих окисление этилового спирта в уксус ную кислоту при свободном доступе кислорода воздуха. Уксуснокислые бактерии чрезвычайно широко распространены в природе, они встречаются на фруктах и овощах, в скисших фруктовых соках, уксусе и алкогольных напитках; в виноградное сусло и вино попадают при переработке винограда и скапливаются в чанах при изготовлении вин брожением сусла на мезге. Наиболее часто в вине встречаются виды: Асеtobacter aceti, A. ascendes, A. rancens, A. xylinum. Единой систематики уксуснокислых бактерий в настоящее время нет. Наиболее часто пользуются определителями сов. ученого Н. А. Красиль-никова (1949), франц. ученого Ж. Фратера (Frateur J., 1950) и определителем Комитета американских бактериологов.
По морфологическим признакам разные виды уксуснокислых бактерий сходны между собой, однако для промышленного производства натурального уксуса используются только специально выращенные, полученные в результате тщательной селекции, бактерии. Компания "Уникон" предлагает высококачественные культуры уксуснокислых бактерий для производства натуральных уксусов, выращенные под заказ для конкретного вида фруктового или спиртового уксусов .