Чёрный кардамон 50 грамм, Одесса

Черный кардамон ― растение из рода amomum семейства имбирные, родственного зеленому кардамону. Родина — горные районы от Гималаев до Южного Китая. Название «subulatum» произошло от латинского«subula», т.е. «шило», из-за острой формы листьев. Плоды — крупные коричневые коробочки с черными блестящими семенамиразного размера — от 2 до 5 см. Имеют приятный, чуть копченый запах, с оттенком дымка и камфары. Привкус дыма черный кардамон получает при сушении плодов на открытом огне.
Используются как специя. Существует много разновидностей черного кардамона, но по вкусу они почти не отличаются.
Основные производители черного кардамона в мире — Непал, Индия и Бутан.
Черный кардамон используется в аюрведе и медицине других восточных стран.
Обладает тонизирующими, жаропонижающими, ветрогонными, противовоспалительными, глистогонными, охлаждающими, согревающими, вяжущими, отбеливающими свойствами. В зависимости от состояния организма и болезни, он может согревать и охлаждать тело.
Лечебные свойства черного кардамона используются в следующих случаях:
- при желудочных расстройствах, нарушениях пищеварения, коликах, вздутии живота
- при вирусных, инфекционных, простудных заболеваниях, жаре, лихорадке
- как противоядие, обезвреживает яды и токсины, поступающие с пищей и в процессе жизнедеятельности организма
- при малярии
- при кашле
- при тошноте и рвоте
- при увеличенной селезенке
- при заболеваниях прямой кишки
Семена содержат 3% эфирного масла, лимонин, терпенин, терпинеол, терпинил ацетат и сабинин.
Кардамон плохо хранится. В течение года он теряет до 40% эфирного масла. Хранить кардамон нужно в темном сухом месте.
Как и зеленый, черный кардамон входит в состав различных косметических продуктов — кремов, масел, мыла и т.д.
Черный кардамон используется в косметологии благодаря
- противовоспалительным и охлаждающим свойствам
Успокаивает кожу, снимает воспаление, покраснение, раздражение, зуд, расслабляет. Лечит сыпи и кожные заболевания.
- отбеливающим свойствам
Значительно улучшает состояние кожи. Выравнивает цвет лица, осветляя пигментные пятна и веснушки, придает коже гладкость и сияние.
- тонизирующим свойствам
Защищает, восстанавливает эластичность кожи, повышает ее плотность и упругость. Замедляет процесс старения и предотвращает появление морщин. Сохраняет и восстанавливает структуру кожи, стимулируя синтез коллагена.
- вяжущим свойствам
Заживляет раны, порезы, язвы.
Черный кардамон широко используется в кулинарии как самостоятельная специя, хотя зеленый и черный кардамон часто взаимозаменяемы. Черный кардамон подходит для острых простых блюд южноиндийской и деревенской кухни, а зеленый — для более тонких смесей сладких пряностей кухни правителей Северной Индии. Популярен в блюдах южнокитайской, индийской, , пакистанской, вьетнамской кухни.
Черный кардамон великолепно подчеркивает и усиливает другие компоненты блюда. В готовом блюде аромат не чувствуется. Его можно использовать в больших количествах — несколько штук на порцию.
Прекрасно подходит к тушеным блюдам из мяса и птицы, овощным блюдам, рису, картофелю, соусам, подливкам, супам. Практически не используется в сладких блюдах.
Употребляется целиком и в молотом виде. В неразмолотом виде черному кардамону требуется некоторое время, чтобы развить свой аромат. В Северной Индии тушеные блюда «кормас» с кардамоном готовят за несколько часов или за день до подачи. Молотые семена часто входят в китайскую смесь 5 специй и широко используются в Южном Китае, в индийскую смесь «гарам масала». В Индии черный кардамон добавляется в чай